“米其林韓餐館”大廚：韓餐世界化是必然

“米其林韓餐館”大廚：韓餐世界化是必然

韓聯社紐約10月6日電 世界權威飲食指南《米其林指南》（The Michelin Guide）日前首次將一家名為DANJI的韓餐館評為星級餐館。這家位於紐約曼哈頓的韓餐館大廚兼老闆金勳夷（音，Hooni Kim）6日表示：“韓餐世界化不是可能，而是必然。”

下面是與金勳夷的問答：

問：作為韓餐館首次獲得《米其林指南》的星級評價有何感想？

答：兩天前接到《米其林指南》編輯部主任打來的電話，給予我們星級評價深感榮幸。當時詢問名字，但說按照規定不能公開，所以認為這真的是《米其林指南》。

問：DANJI的主要功能表是？

答：主要做傳統韓餐，如菜包白切肉、生肉片、辣椒蔥餅、粉絲雜燴、涼拌小蔥、燉排骨、部隊湯、涼拌天狗螺、燉銀鱈魚等。

價格一般在10-16美元之間，最貴的菜包白切肉18美元，但份量都偏少。因為紐約人一般一兩個人過來吃，他們更喜歡多品嘗幾種菜。

問：西方人喜歡的韓餐是什麼？

答：問題不在於菜的種類，而在於是否做得好吃。實際上，不管是南韓人還是外國人，在喜歡肉類和蔬菜方面沒有什麼不同。只不過使用比較好的原料，客人們就會更加信賴。本店的涼拌天狗螺、菜包白切肉、燒烤牛肉漢堡等賣得不錯。

問：有評價說貴餐館幫助提升了韓餐的形象？

答：還真不知道。因為沒有刻意要獲得評級，也沒有想進行宣傳。實際上，此前一些廚師朋友說想吃韓餐的時候，卻沒有什麼不錯的地方可去。因此，為了那些朋友和美食家，以自豪之心開了這家店。

問：如何看待韓餐世界化？

答：與其問是否有可能，不如說一定會實現，只不過需要時間而已。紐約也有很多南韓廚師，但他們做的都是外國菜。知名的餐館一般都有一兩名南韓廚師，但他們離開餐館也不做韓餐，應引導他們儘量去做韓餐。如果有餐館，吃得也很好，而且又是韓餐，那就是韓餐世界化。（完）

zhdb@yna.co.kr

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