泡菜可能將面臨低鹽化改革
韓聯社首爾8月31日電 據一項調查顯示，我國國民的鈉攝取量過高。其中，每天從泡菜中攝取的鈉量高達1200毫克。對此，保健當局和食品行業正在推進泡菜的低鹽化改革。
據《國民健康營養調查》31日稱，2007年我國國民每天從泡菜攝取的鈉量達1231.7毫克，佔據每人平均每天鈉攝取量4553.0毫克的27%，在鈉供應源中佔最大比重。
另一項調查結果顯示，我國國民的鈉攝取量達到世界衛生組織建議的2000毫克的2.5倍多，而這與我國國民每餐少不了泡菜有關。
泡菜是具有代表性的我國傳統料理，含有很多有益於健康的成分，如發酵過程中產生的乳酸菌、豐富多樣的維他命和辣椒素等。考慮到這一點，保健當局對推進泡菜的低鹽化改革感到少負擔。
食品醫藥品安全廳營養政策科有關負責人說，政府計劃從從下月起正式推進“第二次低鹽化項目”。各種湯類食品可能先被列入低鹽化對象。
專家對此認為，隨著冷藏技術的發達，如今在泡菜製作過程中少放食鹽，儲存方面已經沒有任何問題。（完）
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